El mundo del mezcal: diversidad en cada sorbo
Hay bebidas que cuentan una historia, y el mezcal cuenta cientos. Cada variedad lleva consigo el paisaje donde creció el agave, las manos que lo trabajaron y el fuego que transformó su corazón en algo extraordinario.
Espadín
El más conocido y cultivado. Originario de Oaxaca, ofrece perfiles equilibrados entre lo ahumado, lo frutal y lo herbal. Es la puerta de entrada perfecta para quienes descubren el mezcal por primera vez.
Tobalá
Un agave silvestre que crece lento, casi en secreto, entre las sierras de Oaxaca y Puebla. Su mezcal resulta complejo y delicado, con notas florales y minerales que sorprenden incluso a los paladares más experimentados.
Tepeztate
Puede tardar hasta treinta y cinco años en madurar. Esa paciencia se traduce en un mezcal intenso, salvaje, con aromas vegetales profundos que reflejan décadas de vida bajo el sol mexicano.
Más allá de estas tres expresiones, el universo del mezcal abarca variedades como el Cuishe, el Madrecuixe, el Arroqueño y el Sierra Negra, cada una con su región, su maestro mezcalero y su carácter propio. Conocerlas es entender que el mezcal no es una sola cosa: es un territorio entero destilado en vidrio.
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